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      月餅的保鮮,Z安全的一種,竟然是。。。

      發布日期:2017-12-28 作者: 點擊:

      月餅的保鮮,Z安全的一種,竟然是。。。

      八月十五月兒圓,中秋月餅香又甜。這句名諺充分說明了中國人中秋之夜吃月餅的傳統。中國傳統月餅文化博大精深,流傳廣泛。

      月餅的保鮮

      今天小編將跟大家詳細的說一說月餅的這些事。了解了這些,家里月餅保存就不是難題啦??炜焓詹匾幌掳?。

      【月餅的制作】

      一:和面

      1.  將糖漿與枧水混合均勻后分次加入金帝皇液體白脫酥油攪拌均勻,加入三分之二面粉拌勻成糊狀,Z后加入剩余面粉拌勻即可

      2. 面團的軟硬度一般是用糖漿來調整而不是水。

      3. 面粉加入后不能過度攪拌,混合均勻即可。

      月餅的制作

      二:靜置

      和好的面團要用干凈的布覆蓋好,一般需要靜置70—100分鐘以不粘手為宜。靜置的時間應根據溫度氣候和攪拌的時間長短靈活掌握,溫度低,氣候干燥,攪拌時間長,靜置時間相對縮短;反之就延長。

       

      三:成型

      1.包餡Z關鍵是要皮餡均勻,無內餡外漏,盡量少用干粉,以免烘烤后出現白點和小泡或是皮餡分離,收口處的餅皮不能太厚。

      月餅的制作

      2. 將餅皮收口朝上,將餅皮均勻又不露餡的一面放入模具底部,少用干粉,把餅壓實,四周壓勻。敲模時用力均勻,快速,這樣才能花紋清晰,有棱有角。

       

      四:烘烤

      1.烘烤之前先在餅胚表面噴水,防止烤后出現白色斑點。

      2.入爐烘烤,第一次需要7-8分鐘,當表面變得淡黃色時取出,冷卻片刻,刷上一層薄薄的蛋液后再次進爐,烘烤7—8分鐘至表面產生淡金黃色時取出,冷卻片刻后再刷一次蛋液后再進爐烘烤3-4分鐘當餅面微凸,側面略鼓色澤金黃時即可出爐。

      月餅的制作

      3.出爐后趁熱刷上金帝皇液體白脫酥油,形成隔膜,阻隔水分和熱量的揮發。水分揮發越少,內餡吸水越多,回軟就越快。

       

      五:包裝

      為了有效得防止月餅受到微生物的污染,可采取熱包裝的工藝。即月餅烘烤完成后外皮溫度在60度左右時即可包裝,極大限度的保證了產品的質量又阻隔微生物的污染延長保質期。此外熱包裝還可使月餅加快回油的速度。


            

       【Z重要是月餅的保鮮】

      一:月餅變質的主要原因

      1.  食品成分的物理變化 如淀粉的老化回生,油脂的氧化酸敗

      2.  微生物污染   由細菌、霉菌等引起

      月餅的保鮮

      二:如何防止

      1.油脂氧化酸敗的防止

      1)選擇精煉度高,質量好的油脂 如金帝皇液體白脫酥油

      2)脫氧  避光

      3)合理添加抗氧化劑

      2.微生物污染防止

      1)微生物生長繁殖除了必須的營養外,還需要適宜的PH值、水分和溫度。一般細菌的適宜PH值為6.5—7.5,酵母菌和霉菌適宜在偏酸性的環境中生長,所以適當提高PH值可抑制微生物的生長和繁殖。

      2)微生物對溫度要求會因種類不同而異,一般20—45度為適宜溫度,5—15度生長繁殖緩慢,因此將月餅保存在15度以下可有效延長保質期。

      3)水分活度對微生物的生長繁殖至關重要。當水分活度在一定值以下時,微生物就不能繁殖,因此降低月餅中的水分活度,能夠大大提高月餅的保質期。

       

      三:脫氧劑是Z可靠的一種

      1.  脫氧劑的性能是能吸收袋內的氧氣,令袋中缺氧,使微生物無法生長繁殖,但它不能起到殺菌的作用,只能起到控制細菌的繁殖,細菌生存要靠氧氣,在無氧的環境中任何細菌都無法生存。

      脫氧劑

      2.  由于脫氧劑不會直接投放到月餅中,因此它具有較好的安全性,人體健康也得到了更好的保障。

      3.  在選用包裝材料時,我們應采用透氧密度較高的KOP(聚丙二氯乙烯)和KPET(聚丙二氯乙烯復合雙向拉伸聚脂膜)。這種材料材質較薄色澤較為通透,而且密度大,保氣性能好。如果密度不夠,脫氧劑的功效很快就會耗盡,這樣就起不到保鮮的作用了。 

      脫氧劑

      干將不僅在全國范圍內提供Z優質的脫氧劑,還在技術和市場趨勢研究方面的專家,如果大家有對月餅的脫氧劑需求,可以與我們聯系,我們一定會提供Z專業和優質的服務給您。


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